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食用菌糖贮方法,冬瓜深加工制作工艺

文章作者:今日三农 上传时间:2020-03-31

1、一回浸煮法把原料倒入百分之三十左右的糖液中热煮,不断步入浓糖液和砂糖,约煮1—2时辰,糖浓度达百分之四十左右,连同糖液一同收取,浸渍24—48钟头,捞起干燥就能够。

大旨提醒: 一、东瓜脯制作 1.流水生产线:原料接收→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→成品。 2.制作宗旨: 原料选取:

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2、多次浸煮法原料先在四分一—十分之六沸糖液中热煮2—3分钟,倒入缸中,浸12—14钟头,然后将糖浓度进步一成,煮2—3分钟,一再2—3次,最后叁次时,分次参加砂糖,使糖浓度达三分之一左右,捞出干燥就可以。

一、东瓜脯制作

一、糖蜜钱葱食用菌糖贮方法,冬瓜深加工制作工艺。 1. 配料 按新鲜刺龟儿100公斤、砂糖57.5公斤实行配料。 2. 原质地处理接收含糖量高的相当土栗,放入清水中浸透25分钟后洗净沥干。将地栗用人工或机械削去外皮后放入清澈的凉水中浸透护色备用。将马蹄归入滚水中烫煮烂,再放入清水中浸润12钟头,然后捞起沥干。

3、飞速浸煮法原料先在十分之二左右糖液中煮4—8分钟,捞出浸入肖似浓度的冷糖液冷却,再捞出用热糖液煮数分钟,再冷却,每一遍热煮时,糖浓度增添一成左右,反复4—5次,最后糖液可达四成,整个浸煮进度只需1小时左右。

1.流水生产线:原料选用→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→付加物。

  1. 糖渍 在35公斤清水中参加15公斤砂糖后加热溶解,倒入管理过的土栗100公斤,一齐装入缸中糖渍,糖渍约12时辰后捞出。沥出的糖液再加砂糖10市斤,加热煮沸20分钟,再趁热倒入盛有地栗的缸内继续浸渍。然后按上法每间距24钟头加糖1次,每一遍加糖7.5公斤,共加4次。将糖渍过的土栗连同糖液一同倒入铝锅内煮沸10分钟,参预剩余的2.5公斤砂糖,不断掺和,煮至糖液浓缩到滴入水中能整合团球状时就能够起锅沥去糖液,并将煮糖后的钱葱移入另一锅中冷却。
  2. 冷却、包装 乌芋移入另一锅中后,不断飞速翻动,冷却后即为产物。然后用塑料袋分袋密封。 二、低糖乌芋脯 1. 配料 按新鲜地栗100十两、果糖9市斤、赤砂糖21千克(将葡萄糖、黄砂糖按重量3∶7混配成50波美度糖液)实行配料。
  3. 原料管理将已去皮的马蹄立时用针刺扎,以使荸荠能丰硕透糖,切成圆片后归入清水中浸透备用。然后举行烫漂,将在钱葱片放入滚水中煮2~3分钟,急迅冷却并风干水分。
  4. 糖渍 先用真空浸糖,就要钱葱片放入50波美度糖液中,真空浸渍40秒钟(浸渍进程中革除空气影响,不会有气泡)。再在当然状态下于糖液中浸透10小时。
  5. 烘烤、包装 于60~65℃的烤箱内干燥10时辰后就能够包装。 三、白砂糖钱葱
  6. 配料 按新鲜菩荠50市斤、果糖30公斤、精盐适当的量实行配料。 2. 原料处理采取球茎非常大、形状法规、颜色平常,无烂掉、无机械损害、无病虫害的新鲜地栗为原料,反复清洗干净后,用人工或机械削去外皮,再用水冲洗1次,然后切成两半,立时放到浓度为2%的盐类水中浸透。将水栗放入热水中沸煮6~8分钟,捞出风干水分。
  7. 糖渍 先取20公斤果糖配制浓度为十分之二的葡萄糖溶液,加热至沸,倒入乌芋沸煮8~10分钟,然后将水栗和糖液一同移至缸中,浸渍20~24小时;捞出水栗,将糖液移至锅中,增多5千克果糖,再度加热至沸,倒入乌芋沸煮8~10分钟,停止加热,再次移至缸中浸透20~24钟头;捞出地栗,将糖液移至锅中,(www.nczfj.com)再增多5十两葡萄糖,加热至沸,倒入地栗煮至此糖液滴入水中可凝结成块时停下加热,捞出风干糖液。
  8. 烘烤、包装 将刺龟儿平均分摊到烘盘上,送入烘房,在55~60℃温度下烘至含水量不超过15%结束,待冷却后就可以举行李包裹装。 四、咖喱乌芋 1. 配料 按新鲜土栗50千克、果糖30千克、咖喱粉1.5公斤、山梨酸钾钠50克实行配料。 2. 原材质管理采取球茎很大、形状准绳、颜色平常,无烂掉、无机械损伤、无病虫害的例外刺龟儿为原料,一再清洗干净后,用人工或机械削去外皮,再用水洗刷1次,用刀子在地栗上划缝,划缝的纵深以完结离钱葱大旨约百分之五十的偏离为宜,且每间距约0.5毫米划1个缝,以使菩荠能充足透糖。将地栗归入热水中沸煮6~8分钟后捞出控干水分。
  9. 糖渍 先用20千克果糖配制浓度为35%的葡萄糖溶液,再到场咖喱粉和苯甲酸钠钠,丰富搅动混匀,然后将糖液加热至沸,倒入钱葱,沸煮15~20分钟;将菩荠和糖液一齐移至缸中,浸渍24钟头;再将糖液入锅,增加5十两葡萄糖,调解糖液浓度为一半,加热至沸,倒入钱葱,再度沸煮15~20分钟;结束加热,继续丰裕适当的数量果糖,调治糖液浓度为1/4,加热至沸,倒入钱葱,用文火沸煮至糖液浓度为三成~65%时停下加热,捞出水栗,风干糖液备用。
  10. 烘烤、包装 将风干糖液的水栗摊到烘盘上,送入烘房,在55~60℃的热度下烘烤10~12小时,待冷却后就可以举行包装。 (笔者联系地址:福建省焦作市南县蔬菜局 邮政编码:413002)

4、真空低温煮制法先在常压下热煮,然后移入真空锅中,在35℃下减低压力浓缩,几分钟就能够。糖制品保藏前,要烘干至不粘手截止,包装好,保存在干燥不受潮的条件中。

2.创制中央:

原质感接受:平日选取特种、完整、肉质致密的白冬瓜为原料,成熟度以坚熟为宜。

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